碧绿虾仁

【菜名】碧绿虾仁
【所属菜系】江苏菜
【特点】
【原料】鲜碗豆50克虾仁150克豌豆苗200克蛋清1个
【制作过程】1.虾仁加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分；2.加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，控去水3.锅内留底油，下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁4.翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。